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Fermentazione


Rilascio di energia attraverso la fermentazione

La fermentazione è un processo di rilascio di energia che si verifica senza la partecipazione di ossigeno. (processo anaerobico).

La fermentazione comprende un insieme di reazioni enzimaticamente controllate attraverso le quali una molecola organica viene degradata in composti più semplici, rilasciando energia. il glucosio È una delle sostanze più utilizzate dai microrganismi come punto di partenza nella fermentazione.

È importante rendersi conto che le reazioni chimiche della fermentazione sono equivalenti a quelle di glicolisi. Lo smontaggio del glucosio è parziale, vengono prodotti residui di dimensioni molecolari maggiori di quelli prodotti nella respirazione e la resa di ATP è ridotta

Glicolisi

Nella glicolisi, ciascuna molecola di glucosio viene scomposta in due molecole di piruvato (acido piruvico), con idrogeno ed energia rilasciati attraverso varie reazioni chimiche.
L'idrogeno si combina con molecole di trasporto dell'idrogeno (NAD) per formare NADH + H+, cioè NADH2.

Tipi di fermentazione

Lievito - Fungo unicellulare utilizzato nella fabbricazione di pane, bevande alcoliche in generale.

La fermentazione è un processo utilizzato nella produzione di bevande alcoliche, pane e altri alimenti. Oggi sappiamo che i processi fermentativi derivano dall'attività di microrganismi, come lievito e alcuni batteri.

Organismi diversi possono causare la fermentazione di sostanze diverse. Il sapore rancido del burro, ad esempio, è dovuto alla formazione di acido butirrico causato da batteri che fermentano il grasso. I lieviti fermentano il glucosio e i batteri che il latte acido fermenta il lattosio.


Saccharomyces cerevisiae


Video: FERMENTAZIONE di LIEVITO e ZUCCHERO. Esperimento Scientifico (Ottobre 2021).